La cantine : la recherche de l'équilibre alimentaire
- Aide à l'écoute
- Les repas sont préparés sur place dans l'école par un chef cuisinier ou livrés par une société extérieure (société prestataire)
- La composition d'un repas = les différents moments du repas (entrée, plat, dessert)
- Une diététicienne = une personne qui veille à respecter les besoins nutritionnels des enfants dans leur alimentation. Elle n'est pas médecin -> le médecin = un nutritionniste.
- Un cahier des charges à respecter = les éléments à respecter dans la composition des repas, des règles imposées
- Un accompagnement => le légume, le riz, les pâtes qui se mangent avec la viande, le poisson, les oeufs
- Les féculents=> le riz, les pâtes, des graines de semoule
- Un repas équilibré = un repas qui est sain, bon pour la santé
- Une idée reçue inacceptable => ici, on pense que les enfants n'aiment pas les légumes verts, c'est faux selon Mme Chapuis
- Consommer = m
- Racler les assiettes = les vider totalement
- Un gratin = des légumes + une sauce + du gruyère... cuit au four.
- Une sauce = préparation liquide ou semi-liquide qui accompagne un plat
- Un repas de qualité = un repas qui est bon pour la santé des enfants(bons produits, respect d'un équilibre alimentaire...)
- ) mais les parents ont un rôle à jouer pour que leurs enfants restent en bonne santé. Ils doivent eux aussi nourrir leurs enfants de manière équilibrée, leur interdire le grignotage (=manger entre les repas), les inciter à faire du sport...
- Nourrir = donner à manger
- à vous de cuisiner (un fourneau = un four)
Des voix d'enfants : On a mangé des pâtes avec de la viande... moi j'ai des pâtes... moi un goûter...
La voix off : De la maternelle au lycée, 6 millions d'enfants mangent à la cantine tous les jours, soit un milliard de repas par an. Qu'ils soient fabriqués sur place ou à l'extérieur, leur composition est très encadrée.
- soit = c'est-à-dire
AS Chapuis : Les repas sont réalisés en collaboration avec la diététicienne de la société et moi même puisque je dois effectuer un contrôle de la prestation, c'est-à-dire vérifier que le cahier des charges de la ville de Lyon est bien appliqué dans son intégralité par le prestataire. Les menus sont à 5 composants : de quoi s'agit-il ? Une entrée, un plat qui comprend ou de la viande ou du poisson ou des oeufs et un accompagnement et là, la règle est très simple : 2 fois par semaine des féculents, 2 fois par semaine des légumes verts. On ne peut pas déroger à cette règle. Ensuite un produit laitier, un fromage ou un laitage et ensuite un dessert... au moins deux fois par semaine un fruit cru. Nous essayons, à chaque fois, chaque jour, dans chaque menu, qu'il y ait au moins un composant du menu dont on est sûr que les enfants l'aiment beaucoup.
- en collaboration = ensemble -> ici la société de restauration et la diététicienne de la ville
- dans son intégra
- le prestataire = la société qui livre l'école
- déroger à la règle = contourner la règle ; ne pas respecter une règle
- chaque = un seul élément pris dans un tout
La voix off : Proposer des repas équilibrés c'est bien à condition que les enfants les mangent.Inutile de mettre des légumes au menu s'ils ne les mangent pas.
- équilibré = qui est pondéré, sain, bon pour la santé VS gras
- à condition que = si
AS Chapuis : Bien sûr que certains légumes verts sont très difficiles pour être appréciés des enfants. Néanmoins il faut savoir que l'idée reçue qui dit qu'aucun légume vert n'est mangé par les enfants est inacceptable dans la mesure où au quotidien, on le constate dans les restaurants, par exemple à la ville de Lyon, les épinards hachés béchamel ont un score extraordinaire. Ils sont très très bien consommés. On racle les assiettes. D'autres légumes, les brocolis, hein, peuvent être présentés en gratin avec une sauce béchamel et du gruyère râpé qui vont un peu faire passer. Certains légumes verts proposés sans aucune sauce, simplement de l'huile et du sel, ce qui permet de redécouvrir le goût du légume. C'est comme ça en proposant régulièrement, au fur et à mesure, que l'enfant va commencer à découvrir et à goûter les légumes verts. On di que pour qu'un légume soit accepté, il faut le proposer au moins 10 fois.
- néanmoins = mais, cependant, toutefois
- une idée reçue = un stéréotype... quelque chose que l'on pense vrai et qui ne l'est pas
- qualité = supérieur à la moyenne. La qualité d'un produit = un très bon produit
- est-ce suffisant ? = est-ce assez ? Ex. : J'ai acheté deux baguettes de pain pour ce soir ? Est-ce suffisant ? ; J'ai une pièce de 2 euros, est-ce suffisant pour acheter 2 baguettes de pain ?
- garantir la santé = mettre à l'abri d'un problème de santé ; protéger les enfants de problème de santé (ici = l'obésité, maladie d'une personne qui souffre d'un excès de poids)
AS Chapuis : Nous de toute façon on doit être un modèle en tant que restauration scolaire et on doit leur proposer des repas équilibrés, c'est évident. Au-delà bien sûr, nous c'est 4 repas par semaine. Il faudrait 4 repas par jour pour ces enfants, donc 7 fois 4 repas ça fait 28 repas, donc vous voyez on est loin de les nourrir au quotidien toute la semaine. Un fait est là, notre population nationale grossit et en particulier les plus jeunes. C'est les jeunes qui grossissent le plus. Je pense que au-delà de la nutrition dans notre société les enfants bougent de moins en moins. Il faut inciter les enfants à faire beaucoup de sport et à éviter le grignotage.
- de toute façon = dans tous les cas -> ici, si les menus de qualité de l'école ne sont pas suffisants pour garantir la santé des enfants, il faut montrer l'exemple
- nourrir = donner à manger
- grossir = prendre du poids, devenir gros
- nutrition = la science qui étudie le lien entre la santé et l'alimentation.
- il faut inciter les enfants à faire du sport = il faut dire aux enfants qu'ils doivent faire du sport
- éviter le grignotage = ne pas manger entre les repas
La voix off : c'est aux parents de compléter l'alimentation des enfants. A vos fourneaux !
- un fourneau = un four -> A vos fourneaux = à vous de cuisiner, à vous de jouer !
- Et vous, votre enfant aime t'il la cantine ?
- Est-ce que vous pensez que l'alimentation de la cantine est équilibrée ?
- Dans votre pays, y a t'il des cantines scolaires ? Si oui, est-ce qu'ils élaborent des menus de qualité ? Si non, où mangent les enfants ?
